Суп-пюре из спаржи

55 г спаржи, 20 г муки, 20 г масла сливочного, 75 г молока, 1 яйцо (желток)

Головки свежей или консервированной очищенной спаржи (15—20 г на порцию) отварить отдельно, остальную спаржу варить в белом соусе в течение 20—25 минут. По окончании варки массу протереть через сито, добавить бульон, вновь довести до кипения и заправить смесью яичных желтков, молока и масла.

В тарелку с супом положить головки спаржи. Этот суп можно приготовить также на молоке (суп-крем).